Сеть пекарен “Кияшко” выросла из маленькой киевской лавочки в узнаваемый бренд, который ежедневно обслуживает тысячи гостей. За каждым решением, рецептурой и новой точкой стоит Ольга Жуковцова-Кияшко – предпринимательница, с первых дней задавшая планку качества и выстроившая систему, способную выдерживать кризисные периоды. Её история не является исключительной для украинского рынка, однако именно она показывает, как сочетание технологических знаний, управленческой гибкости и внимания к потребителю позволяет масштабировать семейную идею без потери душевности.
Детство, образование и первые профессиональные шаги
Ольга Жуковцова-Кияшко родилась в Киеве в семье, где всегда чтили домашнюю кухню и традиционную выпечку. С детства она наблюдала, как бабушка возилась с дрожжевым тестом, а мама экспериментировала с рецептами тортов. Это окружение сформировало в ней устойчивое убеждение, что выпечка должна быть не только вкусной, но и честной – без скрытых ингредиентов и избыточной консервантной нагрузки. Такой семейный бэкграунд определил выбор дальнейшего образования.
После школы она поступила в Национальный университет пищевых технологий, где училась по направлению “Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий и пищевых концентратов”. В университете освоила биохимию брожения, реологию теста, принципы построения производственных линий – дисциплины, которые впоследствии стали краеугольным камнем её подхода к контролю качества. Параллельно она интересовалась маркетингом, посещала открытые лекции по управлению проектами, что свидетельствует о её более широком видении будущего дела.
Первый практический опыт Ольга получила на столичном хлебопекарском комбинате, где прошла путь от сменного технолога до заместителя начальника цеха. Там она воочию увидела, как большие объёмы производства часто нивелируют вкусовые характеристики продукции. Именно тогда созрело желание создать производство иного типа – небольшое, гибкое, ориентированное прежде всего на свежесть и натуральный вкус.
Идея, превратившаяся в семейное дело
Концепция собственной пекарни возникла из простого желания – испечь хлеб, напоминающий вкус детства. Ольга вместе с мужем решили рискнуть и в начале 2014 года открыли небольшую пекарню-кондитерскую на левом берегу Киева. Помещение было компактным, часть оборудования – бывшим в употреблении, но главный акцент сделали на открытом производственном пространстве: посетители могли наблюдать за замесом теста и формовкой изделий.
Ассортимент первого заведения состоял всего из шести позиций хлеба, круассанов и двух видов пирожных. Однако отсутствие красителей, искусственных ароматизаторов и ставка на сливочное масло вместо маргарина быстро привлекли постоянных клиентов. В первые месяцы Ольга сама стояла за прилавком, выпекала, вела учёт и общалась с покупателями. Такой опыт позволил собрать неоценимые инсайты о предпочтениях аудитории и слабых местах операционного процесса.
Через год после старта стало понятно, что производственных мощностей не хватает. Семья приняла решение арендовать соседнее помещение и обустроить там полноценный тестоприготовительный цех. Именно этот шаг Ольга позже назвала переломным, поскольку собственное полуфабрикатное производство позволило удерживать стабильное качество в нескольких точках одновременно. Так на месте бывшего семейного хобби начала выстраиваться системная бизнес-модель.
От одной пекарни к сети: хронология роста
После отладки собственного производственного цикла началась фаза масштабирования. В течение 2016–2017 годов открылись две дополнительные точки – в Киеве и Львове. Выход за пределы столицы стал одновременно вызовом и подтверждением того, что модель работает не только на локальном рынке. Ольга лично контролировала запуск каждой новой пекарни, ввела единые стандарты сервиса и рецептурные карты.
Ключевые вехи развития бренда “Кияшко”
| Год | Событие | Значение для бизнеса |
|---|---|---|
| 2014 | Открытие пилотной пекарни в Киеве | Подтверждение спроса на продукцию без синтетических составляющих |
| 2015 | Запуск собственного цеха полуфабрикатов | Контроль качества теста и кондитерских масс на всех точках |
| 2016 | Вторая пекарня в Киеве и выход во Львов | Начало межрегионального присутствия; формирование логистической модели |
| 2018 | Запуск программы партнёрства и открытие пяти новых точек | Создание типовых проектов пекарен и учебного центра для партнёров |
| 2020 | Адаптация к пандемии; развитие сервиса доставки | Перераспределение продаж в дистанционный канал; удержание команды |
| 2022 | Переформатирование части заведений в волонтёрские кухни | Обеспечение выпечкой военных и вынужденных переселенцев |
| 2024 | Ребрендинг и внедрение формата dark kitchen | Обновление визуальной идентичности; увеличение доли заказов онлайн |
По состоянию на начало 2025 года под управлением Ольги Жуковцовой-Кияшко находится более двадцати пяти объектов в пяти городах Украины. Сеть не останавливала работу даже в самые сложные периоды, а общая численность команды превысила 300 специалистов. Отдельным достижением стало сохранение собственного учебного департамента, где готовят мастеров по внутренним стандартам, – это позволяет поддерживать одинаковое качество во всех точках независимо от региона.
Управленческая философия и секреты стабильного качества
Основа стабильной репутации сети – сочетание жёстких технологических карт с человечным сервисом. Ольга неоднократно подчёркивала, что в пекарском деле недостаточно просто написать рецепт; необходимо ежедневно подтверждать его выполнение на практике. Поэтому она ввела циклические дегустации и проверки, охватывающие каждую смену на производстве.
В своей работе основательница опирается на несколько принципов, проверенных годами практики:
- еженедельные слепые дегустации всех партий хлеба и кондитерских изделий – результаты сразу влияют на изменение настроек производства;
- регулярное финансирование обучающих программ для персонала, включая внутреннюю академию пекарей;
- обязательная открытая кухня в каждом заведении, позволяющая гостю видеть процесс приготовления;
- работа исключительно с локальными поставщиками муки, молочных продуктов и яиц по долгосрочным контрактам;
- реагирование на отзывы в социальных сетях в течение трёх часов с фиксацией каждой жалобы в CRM-системе;
- введение сезонных позиций без использования искусственных добавок и усилителей вкуса;
- поддержка семейной атмосферы в коллективе через совместные мероприятия и понятную систему мотивации
Такая многоуровневая архитектура контроля позволила избежать типичных проблем, с которыми сталкиваются быстрорастущие сети. Когда встал вопрос расширения, Ольга отказалась от классического франчайзинга в пользу прямого управления и партнёрских соглашений с полным учебным сопровождением. Таким образом она сохранила прямое влияние на качество и одновременно снизила риск размывания бренда.
Личное пространство: семья, увлечения и испытания
Предпринимательский путь Ольги неразрывно связан с семьёй. Её муж, Алексей Кияшко, отвечает за операционный менеджмент и финансовое планирование, что позволяет основательнице сосредоточиться на стратегическом развитии и продуктовой линейке. Вместе они воспитывают двоих детей, для которых стараются сохранять вечернее время без рабочих звонков.
Ольга признаётся, что самым трудным вызовом было научиться “отключать голову” после работы. Помогает чёткое планирование недели и делегирование операционных решений проверенным руководителям направлений. В свободное время она отдаёт предпочтение йоге, чтению биографической литературы и непродолжительным поездкам в Карпаты, где восстанавливает внутренний ресурс.
Во время отладки производства фирменного миндального круассана Ольга провела на кухне более 48 часов почти без сна, испытывая разные температурные режимы и степени расстойки. Именно тот марафон подарил сети рецепт, который до сих пор остаётся одним из самых популярных в линейке завтраков.
Этот случай, по её словам, научил не идти на компромисс с собственными стандартами даже тогда, когда коммерческое давление подталкивает к упрощениям. Домашние с пониманием отнеслись к такому погружению в работу, хотя с тех пор в семье появилось шутливое правило: если Ольга задерживается на производстве дольше чем на три часа, муж должен принести ей ужин.
Социальная ответственность и взгляд в завтрашний день
Параллельно с бизнес-задачами сеть “Кияшко” реализует ряд социальных проектов. С первых недель полномасштабного вторжения команда бесплатно передавала хлеб и выпечку воинским частям и гуманитарным штабам. Всего за два года волонтёрской работы было изготовлено и роздано свыше 80 тонн продукции. Ольга лично координировала логистику в первые, самые хаотичные дни.
Кроме того, компания поддерживает образовательные инициативы для детей из малообеспеченных семей, финансируя мастер-классы по пекарскому делу в рамках сотрудничества с благотворительными фондами. Основательница считает, что практические навыки дают ребёнку уверенность и могут стать толчком к осознанному выбору профессии.
В ближайших планах – открытие точек в западных регионах, запуск мобильного приложения с программой лояльности и внедрение линейки безглютеновой выпечки, которая несколько лет проходила тестирование в собственной лаборатории. Ольга также работает над авторским онлайн-курсом для начинающих предпринимателей, ставя целью обобщить свой опыт построения производственно-торговой сети в украинских реалиях.
История Ольги Жуковцовой-Кияшко показывает, что даже в конкурентной рыночной среде бизнес, основанный на личных ценностях и бескомпромиссном подходе к качеству, способен постепенно превратиться в мощную систему. Её опыт доказывает, что предприниматель, досконально знающий технологическую сторону дела и одновременно готовый гибко перестраивать модель под внешние вызовы, может не просто удержаться на плаву, но и дать пример другим. От камерной пекарни с шестью позициями до сети, объединившей сотни людей, – этот путь стал результатом не случайной удачи, а ежедневного труда, умения слушать потребителя и постоянного стремления к совершенствованию.
Об авторе
